作為白酒行業(yè)近年來(lái)發(fā)展最為迅猛的品類(lèi)，醬酒自2016年起產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)攀升，一度占據(jù)白酒版圖近40%的份額。

過(guò)去一年，白酒行業(yè)在宏觀經(jīng)濟(jì)周期和產(chǎn)業(yè)分化的“雙期疊加”下進(jìn)入階段性筑底期。

進(jìn)入2025年，面對(duì)更加復(fù)雜的外部環(huán)境，醬酒能否在歷經(jīng)所謂“醬酒熱”回歸理性、“醬酒失速”之后，再次續(xù)寫(xiě)“增長(zhǎng)神話”，成為眾多行業(yè)人士關(guān)注的焦點(diǎn)。

2月13日，貴州省白酒企業(yè)商會(huì)2024年年會(huì)在貴陽(yáng)舉辦。會(huì)上，眾多行業(yè)專(zhuān)家、企業(yè)家就醬酒產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展作出了深刻見(jiàn)解。

酒食新消費(fèi)從產(chǎn)能、營(yíng)銷(xiāo)、品牌三大方面進(jìn)行了總結(jié)，幫助從業(yè)者更清晰地了解醬酒產(chǎn)業(yè)未來(lái)動(dòng)向。

01 產(chǎn)能擴(kuò)張拐點(diǎn)已至，馬太效應(yīng)持續(xù)顯化

會(huì)上，權(quán)圖醬酒工作室發(fā)布了《2024-2025年度醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》）。

《報(bào)告》顯示，2024年中國(guó)醬酒產(chǎn)量約65萬(wàn)千升，同比下降13.33%。與此同時(shí)，2024年醬酒實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入2400億元，同比增長(zhǎng)4.35%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)約970億元，同比增長(zhǎng)3.19%。

從供給端來(lái)看，醬酒產(chǎn)能擴(kuò)張進(jìn)入拐點(diǎn)，未來(lái)產(chǎn)能將趨于飽和。

權(quán)圖醬酒工作室首席專(zhuān)家權(quán)圖認(rèn)為，未來(lái)我國(guó)醬酒產(chǎn)能結(jié)構(gòu)將發(fā)生很大的變化，有效產(chǎn)能將保持在60-70萬(wàn)噸之間，供給市場(chǎng)的醬酒產(chǎn)能將維持在50萬(wàn)千升左右。其中，80%的產(chǎn)能將由醬酒企業(yè)的TOP10占有，中小醬酒企業(yè)產(chǎn)能大部分將永久出清。

從需求端來(lái)看，醬酒仍然是我國(guó)白酒中未來(lái)成長(zhǎng)速度最快、市場(chǎng)體量最大、附加值最高的香型和品類(lèi)。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)市場(chǎng)醬酒的消費(fèi)人群不僅沒(méi)有減少，而且還在繼續(xù)擴(kuò)容之中。同時(shí)，白酒核心消費(fèi)人群的轉(zhuǎn)醬趨勢(shì)仍在繼續(xù)，未來(lái)核心消費(fèi)人群飲用醬酒的比例將超過(guò)50%。

而隨著中小醬酒企業(yè)產(chǎn)能和市場(chǎng)的進(jìn)一步出清，未來(lái)醬酒的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能將進(jìn)一步釋放，醬酒的整體品質(zhì)也將大幅提升。

02 酒類(lèi)市場(chǎng)深刻變化，渠道、營(yíng)銷(xiāo)亟待創(chuàng)新

“以前賣(mài)酒是卷價(jià)格、卷渠道、卷廣告的老三招，現(xiàn)在已經(jīng)不奏效了?！辟F州肆拾玖坊創(chuàng)始人、CEO張傳宗這樣說(shuō)道。

的確，當(dāng)前醬酒在渠道和營(yíng)銷(xiāo)方面風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)日益凸顯，經(jīng)銷(xiāo)商資金鏈緊張、庫(kù)存積壓等問(wèn)題仍亟待解決。

因此，權(quán)圖表示，2025年，所有廠家都必須調(diào)整增長(zhǎng)目標(biāo)，甚至接受負(fù)增長(zhǎng)，根據(jù)自身結(jié)構(gòu)科學(xué)制定目標(biāo)，保障經(jīng)銷(xiāo)商利益。

而在營(yíng)銷(xiāo)方面，貴州國(guó)臺(tái)酒業(yè)銷(xiāo)售有限公司總經(jīng)理湯旭則認(rèn)為，“市場(chǎng)不能等”，“營(yíng)銷(xiāo)要?jiǎng)?chuàng)新”。

他表示，只有自己的企業(yè)、品牌逐步好起來(lái)，加上行業(yè)起來(lái)了，才有可能順勢(shì)發(fā)展、順勢(shì)跨越。要持續(xù)加大市場(chǎng)拓展力度、運(yùn)營(yíng)力度，廣種多收和精耕市場(chǎng)畝產(chǎn)最大化共同推進(jìn)。

針對(duì)當(dāng)前傳統(tǒng)的營(yíng)銷(xiāo)模式逐漸失效的問(wèn)題，湯旭也從省酒發(fā)展角度提出了建議。

一、要用好省會(huì)資源；二、要用好文旅大IP資源，以旅促酒、以酒興旅，酒旅互促；三、打造貴州真實(shí)年份老酒交易中心，強(qiáng)化老酒價(jià)值宣傳，健全老酒真實(shí)年份的認(rèn)證體系，打造老酒標(biāo)準(zhǔn)化交易市場(chǎng)，加大對(duì)醬酒老酒市場(chǎng)的監(jiān)管。

03 名酒時(shí)代來(lái)臨，品牌高端化趨勢(shì)明顯

值得注意的是，當(dāng)前醬酒行業(yè)正加速進(jìn)入“名酒時(shí)代”。隨著市場(chǎng)的深度調(diào)整，未來(lái)醬酒市場(chǎng)將呈現(xiàn)品牌化、高端化的特點(diǎn)。

權(quán)圖醬酒工作室發(fā)布的《報(bào)告》指出，2024年，醬酒消費(fèi)出現(xiàn)了品質(zhì)認(rèn)知更強(qiáng)、消費(fèi)品牌更為集中的趨勢(shì)和現(xiàn)象，2024年TOP4企業(yè)銷(xiāo)售收入已超2000億。

除了頭部品牌以其強(qiáng)影響力和品質(zhì)保障引領(lǐng)市場(chǎng)外，未來(lái)醬酒市場(chǎng)的另一大特征是中高端產(chǎn)品仍將是大多數(shù)酒企的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

不難發(fā)現(xiàn)，盡管當(dāng)前醬酒價(jià)格帶整體下移，但醬酒的四大主銷(xiāo)價(jià)格帶仍是中高端以上價(jià)格帶。

而未來(lái)隨著產(chǎn)能過(guò)剩帶來(lái)品牌內(nèi)卷，不擅長(zhǎng)品牌運(yùn)作的中小醬酒企業(yè)將加速出清。