2024年，是預(yù)制菜重新被定義、重新被認知的一年。

2024年“315”晚會曝光，個別企業(yè)使用未達標準的糟頭肉制作梅菜扣肉，嚴重影響了消費者對預(yù)制菜的消費熱情，也為行業(yè)再次敲響食安警鐘。

2024年3月22日，六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，對預(yù)制菜的概念、標準體系建設(shè)及食品安全監(jiān)管等進行重新界定，并明確提出預(yù)制菜不添加防腐劑，嚴格食品添加劑使用等。

預(yù)制菜面臨著發(fā)展新機遇、新挑戰(zhàn)。

為更好的服務(wù)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，搭建行業(yè)交流平臺，探討預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢，推動預(yù)制菜領(lǐng)域的技術(shù)創(chuàng)新與品牌升級，促進產(chǎn)業(yè)鏈合作與資源整合，提升公眾對預(yù)制菜的認知和信任，餐食界計劃將在ACE2025第三屆亞洲餐飲展覽會上舉辦“預(yù)制新食代，共享新未來——2025預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)（山東）發(fā)展論壇”。

01 預(yù)制菜，到了變革的時候了

近年來，預(yù)制菜一度成為餐飲行業(yè)的熱門話題，也成為各級政府、餐飲行業(yè)關(guān)注的明星產(chǎn)業(yè)。然而，走到2024年，預(yù)制菜賽道卻明顯遇冷。

從各大預(yù)制菜企業(yè)發(fā)布的財報來看，預(yù)制菜市場的錢越來越難賺。2024年，味知香上半年營業(yè)收入約3.27億元，同比減少21.53%，凈利潤約4228.91萬元，同比減少43.37%；安井食品二季度歸母凈利潤同比下降2.51%，環(huán)比下降16.89%，其速凍菜肴業(yè)務(wù)上半年增速僅0.4%，而去年同期增速為58.19%。春雪食品2024年上半年營收下降15.47%，千味央廚預(yù)制菜業(yè)務(wù)增速也大幅萎縮。

2024年，“抵制預(yù)制菜”成為餐飲行業(yè)的主流關(guān)鍵詞。上海、南京、天津、杭州等多地餐廳貼出告示杜絕預(yù)制菜，南城香計劃2024年全面不用預(yù)制菜，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、海底撈、西貝等也紛紛控制預(yù)制菜占比，甚至有十五家餐廳成立“反預(yù)制菜聯(lián)盟”。在美團上搜索“非預(yù)制菜餐廳”有114722個結(jié)果，一批現(xiàn)炒餐飲品牌開啟加盟模式。

餐飲市場嘗試舍棄預(yù)制菜的原因主要有兩點。一是餐廳為恢復(fù)煙火氣，迎合消費者抵制預(yù)制菜的需求以引流；二是消費者外出就餐追求“鍋氣”，“花了燒制菜的錢，買到預(yù)制菜”的體驗令人不滿；三是預(yù)制菜負面信息加劇了消費者的不信任感。

在負面消息背后，我們依然可以欣喜的看到，預(yù)制菜行業(yè)也正在發(fā)生可喜的改變。

一是，人們對預(yù)制菜的需求依然旺盛。以龍大美食為例，今年上半年其C端線上收入同比增長了20%；國聯(lián)水產(chǎn)上半年的預(yù)制菜收入更是高達6.05億元。此外，全是預(yù)制菜的米村拌飯每開一家新店，總能引發(fā)排隊熱潮，門店數(shù)量已突破千家。

在這樣的背景下，不少業(yè)內(nèi)人士依然對預(yù)制菜市場充滿信心。其實，消費者對預(yù)制菜的抵觸情緒，并非針對預(yù)制菜本身，而是源于餐廳在預(yù)制菜使用上的欺騙行為以及相關(guān)企業(yè)在生產(chǎn)過程中的偷工減料。

二是，行業(yè)也開始加強自律，建立行規(guī)，清除不合格企業(yè)和小作坊，減少食品安全問題的發(fā)生。2024年3月，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次明確了預(yù)制菜的定義和范圍，并對強化預(yù)制菜食品安全監(jiān)管、推進預(yù)制菜標準體系建設(shè)等方面提出了明確要求。

部分地區(qū)也根據(jù)本地市場情況制定了相應(yīng)的預(yù)制菜規(guī)定。在這些規(guī)定的推動下，預(yù)制菜行業(yè)有望實現(xiàn)“破亂反正”，邁向健康有序的發(fā)展道路，并將不合規(guī)、不合法的企業(yè)剔除出市場之外。

因此，對預(yù)制菜來說，變革正在路上。

02 干貨滿滿，論壇將直擊行業(yè)痛點，把脈行業(yè)趨勢，賦能行業(yè)發(fā)展

為更好的服務(wù)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，2025預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)（山東）發(fā)展論壇擬計劃于5月23日在ACE2025第三屆亞洲餐飲展覽會（簡稱ACE第三屆亞餐展）開幕當天舉辦。

本屆論壇將：

1.直擊行業(yè)痛點，破解發(fā)展難題

本次論壇將聚焦預(yù)制菜行業(yè)的核心挑戰(zhàn)，如冷鏈物流建設(shè)、食品安全標準制定、消費者信任度提升等熱點話題，邀請行業(yè)專家與企業(yè)代表共話解決之道。

2.把脈行業(yè)趨勢，領(lǐng)航未來方向

從新技術(shù)的應(yīng)用到個性化消費趨勢，論壇將圍繞預(yù)制菜市場的未來趨勢展開深入探討，為企業(yè)提供戰(zhàn)略指引，助力搶占市場先機。并將聯(lián)合智業(yè)機構(gòu)，出臺預(yù)制菜發(fā)展趨勢報告。

3.匯聚優(yōu)質(zhì)資源，搭建交流平臺

來自政府機構(gòu)、食品企業(yè)、供應(yīng)鏈企業(yè)及學術(shù)界的重量級嘉賓將齊聚一堂，為參會者帶來政策解讀、行業(yè)數(shù)據(jù)分析以及實戰(zhàn)案例分享，搭建一個共贏共生的行業(yè)生態(tài)圈。

4.多元互動形式，賦能行業(yè)合作

論壇將通過主題演講、圓桌討論、展覽展示等多樣化形式，激發(fā)行業(yè)智慧，促成資源整合與合作落地。

目前， 2025預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)（山東）發(fā)展論壇組織籌備工作已經(jīng)正式啟動。現(xiàn)面向各界招募合作單位、贊助單位、媒體合作伙伴。如您有參與的想法，請致電19963892506（微信同號）。